今天是弄關東煮!!

好久好久沒更新網誌了。

材料:

用炸雞腿和炒飯搭配出來的極佳風味!!

材料: 去骨雞腿、大蒜末、洋蔥末、麵包粉、奶油、蔥花。
調味料: 黑胡椒、米酒、鹽、日式醬油、味醂。

做法:

1. 先把雞腿肉用米酒和鹽醃一下，然後裹麵包粉下去炸。
2. 拿奶油炒大蒜末和洋蔥末，再把隔夜飯丟下去炒，加一點點黑胡椒和鹽調味。
3. 把炸好的雞腿切條狀，重新丟回鍋裡，加一點日式醬油和味醂，小心不要燒焦(可以加少量的水)，然後看要勾芡還是要收湯汁到稍微濃稠的程度，灑下蔥花就可以起鍋放到炒飯上了。

後記:
老實講，其實這次做得有點失敗:P
雞腿沒有炸得很好(口感不夠)，醬汁也沒有弄得很好，有點燒焦，也有點過稠....
不過這炒飯還真是超好吃的!! 這就是牛排丼用的炒飯，讚讚讚!!!
這炒飯的香味，搭配上炸雞腿的脆嫩口感，然後再淋上鹹鹹甜甜的醬汁，真的很棒!!

有點像豬肉版的親子丼，不過是用味增當底來調味的。

材料: 豬肉、高麗菜、紅蘿蔔、蔥
醃料: 日式醬油、米酒、糖、太白粉
調味料: 味增

做法:

1. 先拿豬肉切小塊，然後用醃料醃。
2. 高麗菜撕成小片，紅蘿蔔滾邊切，蔥切蔥花。
3. 先炒豬肉，隨後加入紅蘿蔔，等到豬肉表面都沒有粉紅色了，再把高麗菜丟下去，可以適時的加一點水。
4. 加入一匙的味增，加一點水。
5. 收乾到比較稠的時候就可以加入蔥花起鍋了。

後記:
其實這就是味增燴飯啊XDDDDD
不過就是拿冰箱有的沒有的材料煮成燴飯類的東西吃而已:P
但是偶爾換換味道，吃起來也很有新鮮感!!

一直到自己會做為止，才覺得麻婆豆腐原來也不是這麼難的菜色。

材料1: 八角、花椒。
材料2: 蔥段、薑片、蒜末。
材料3: 豬絞肉、豆腐、蔥花。
調味料: 醬油、鹽、糖、辣豆瓣醬。

做法:

1. 先拿一個小鍋熱少量的油，等到油熱了之後，把材料1的東西丟進去爆香。最後只取爆香後的油，剩下的渣可以丟到。
2. 把剛剛爆香的油丟到炒鍋裡面，加入材料2再爆香
3. 丟入豬絞肉，加一點米酒去腥味，炒到熟。
4. 加入所有的調味料，但是注意醬油不要太多，因為辣豆瓣醬通常夠鹹了。真的不夠鹹再用鹽來調味就好。
5. 加一點水，不要讓材料燒乾，然後加入豆腐悶煮5 - 10min...
6. 翻一次豆腐，再來煎5min，這個時候水也差不多收得OK了，就可以起鍋!!

後記:
豆腐注意不要碎掉!!
辣豆瓣醬的好壞，基本上決定了這盤菜好不好吃XD
沒有花椒嘴巴就不會麻，不麻就不像麻婆豆腐了....

好久沒有Po一點簡單的食譜了....
義大利肉醬麵曾經是我的最愛!!
以前超愛我媽煮的義大利肉醬麵....
可是後來越來越少弄，大概是煮不出媽媽的味道吧XD
再加上我又不愛用罐頭，每次都用番茄+番茄汁，硬是要自己從頭煮Orz
這次學乖了，用罐頭煮好吃又輕鬆XD

材料: 奶油，大蒜末，豬絞肉、洋蔥末、Trader Joe's Marinara Sauce。
調味料: Parmesan Cheese粉、Parsley、鹽、糖、黑胡椒。
Optional: 新鮮番茄丁、洋菇。

做法:

1. 拿奶油爆香大蒜末，然後加入洋蔥末炒到變金黃色之後，加入絞肉炒熟。
2. 加入鹽、糖、黑胡椒調味，黑胡椒先炒過才香!!
   
3. 倒入適量的Marinara Sauce煮成醬汁，通常可能有需要多燉煮一下收乾水分，或者不想等的人也可以直接勾芡。
4. 加入煮好的麵條拌炒，就可以起鍋了。
5. 灑上Cheese粉和Parsley就可以開動!!

後記:
真的很久沒有簡簡單單做紅醬Pasta了XD
不過這次剩的Marinara Sauce有點太少，所以炒起來很乾...
又沒有新鮮番茄，口感跟鮮美度比較不夠。
喜歡變化的話，也可以加入海鮮或者培根!!

來更新一下


這是今天早上做的A_____A

淋上了所謂的Hollandaise Sauce
味道其實頗不錯!! 有種很濃郁的美乃滋的感覺，卻又不會像美乃滋那麼酸甜。

荷蘭醬材料: 蛋黃兩顆、鹽、黑胡椒、奶油、檸檬半顆。
荷蘭醬做法:

1. 先把檸檬汁加熱，大概只要1/4 - 1/2顆就可以夠兩顆蛋黃了。
2. 把蛋黃和黑胡椒、鹽先攪拌均勻，再倒入加熱的檸檬汁裡面繼續加熱 & 攪拌。
3. 丟入一塊奶油，等到全部融化就可以起鍋了。

後記:
如果鍋子的火力掌控不好，有可能會燒焦吧?? 所以可以加一點點的水...不過如果水太多，就會像我做出來的醬汁一樣，太稀:P 總之，多做幾次應該會更好掌控吧?? 這醬汁，我的檸檬好像擠太多了....少一點應該比較不會這麼酸，哈哈。






麥克-班尼迪克到底是什麼鬼.......XDDDDD
好啦，又是我自己亂取的名字....
是Mike Benedict (被毆飛)
Benedict 就是用Muffin、水波蛋和Hollandaise Sauce做成的三明治。

其實最近很久沒有自己做早餐了，是因為吃過了Zazie、Cottage La Jolla之後才對早餐比較有興趣的!! 怎麼看都覺得能自己做出這種早餐頗屌:P

材料: English Muffin、蛋一顆、火腿、番茄切片、美乃滋、Marinara Sauce

水波蛋做法:

1. 滾一鍋水，加入一點醋，轉中小火，讓他要滾不滾的。
2. 把蛋輕輕打下去，然後拿湯勺把蛋白集中。
3. 讓他煮個4 - 5分鐘左右，至少要讓蛋白熟透!! 蛋黃就看自己的喜好吧~
4. 把蛋撈起來水瀝乾，灑一點點鹽跟黑胡椒。

三明治做法:

1. 沒什麼技巧，拿English Muffin把Marinara Sauce舖底，上面疊番茄、火腿、蛋，然後上層擠一點美乃滋就完成了

後記:
其實最理想的狀態，是用Hollandaise Sauce，而不是美乃滋!! 不過既然是第一次試做，就不需要講求這麼多了:P 如果加Hollandaise Sauce，應該整個味道會超濃郁的吧!! 醬的做法可以Google一下....下次有做再來分享吧!! 再來就是Marinara Sauce了...看似不起眼的東西，其實非常好用!! 拿來三明治裡面舖底，會把整個三明治的口感複雜度往上提升到另一個境界....這味道跟純番茄切片又完全的不同，讓你的三明治更有深度!! 下次大家都可以試試看:P
最後，一口咬下去讓蛋黃流出來的感覺，只有滿足可以形容!!!!!! 可惜我家沒烤箱，不能把Muffin先烤一下....不然口感一定更棒!!

偶爾吃膩了白醬Pasta，也可以換個口味來配飯!!

蛋包材料: 蛋x2、鹽、糖、牛奶。
蘑菇白醬材料: 磨菇、洋蔥、麵粉、牛奶、鹽、糖、黑胡椒、義式香料。

選用材料: Cheese一片。

蛋包做法:

1. 先把蛋包的蛋汁材料打勻，然後開中火把蛋液倒進鍋子裡，可以用大一點的平底鍋
2. 然後不停的轉動鍋子，讓蛋汁能更平均的分布在鍋底上，做出一個大蛋包。
3. 如果技術夠好，可以直接把飯丟進蛋上面包起來(不過今天我失敗了Orz)
4. 如果技術不夠好，也可以把飯盛再盤子上後，再把蛋皮蓋上去偷懶:P
5. 做好的蛋包上面放一片Cheese (Optional)
   

蘑菇白醬做法:

1. 把磨菇切片，洋蔥切絲，丟奶油下去熱炒。
2. 可以稍微加一點點水避免燒焦，然後要炒到蘑菇開始有點Carmelized的感覺，整個軟化縮水再進行下一步。
3. 此時可以先調味，加入所有想加的調味料
4. 加入麵粉炒成有點糊的麵糊之後，加入牛奶把醬汁的濃淡度調好。
5. 把白醬淋在蛋包上面就完成了!!

後記:
其實我覺得這個白醬蛋包飯比白醬Pasta還好吃XDDDDD
只可惜今天的白醬有一點點給他小失敗.....焦味太重，而且有一點太鹹.....
如果奶味在更重一點應該也不會難吃!!
搭配上Cheese一片，讓融化的Cheese增加美觀度和口感也很棒!!

靈感來自於阿布和Peggy的好料理。

漢堡排材料 : 豬絞肉(或者豬牛各半)、洋蔥末、麵包粉、蛋、鹽、糖
茄汁材料: 番茄丁、洋蔥、磨菇、番茄醬、醬油、糖

漢堡排做法:

1. 先把材料混合均勻，然後丟下去煎。
2. 兩面煎到金黃色就可以起鍋了，等等用醬汁煮熟就好。

茄汁漢堡排:

1. 拿番茄丁、洋蔥、蘑菇下去炒，炒到洋蔥和番茄丁軟化
2. 加入一點水、番茄醬、醬油、糖做成醬汁後，把漢堡排丟回去煮。
3. 最理想的情況是煮到漢堡排裡面有熟，馬上收湯汁。
4. 淋在飯上就成功了!!

後記:
其實我一直卡在做不出夠好吃的漢堡排。不知道為什麼，口感總是怪怪的....該不會因為我每次都用豬絞肉吧?? 不知道牛絞肉會不會好一點?? 再來就是茄汁的拿捏了。其實番茄醬不需要太多，醬油也不用太多，都是香味為主，不夠鹹就加點鹽就好....
總之是一到很下飯的料理!! 要感謝阿布給的"漢堡排蓋飯"的主意，茄汁的Idea是從Peggy的茄汁雞腿排來的，多謝了!!

今天心血來潮，想說冰箱剩的菜，種類也不多了，來做個基本的肉類吧!!
又想到好久沒有做Teriyaki Chicken了，也沒寫過食譜，就來弄弄看!!

材料: 雞腿肉、薑
調味料: 日式醬油、味醂、米酒、黑醋、糖、芝麻。

做法:

1. 先拿麵粉把雞腿肉裹上一層薄薄的粉皮，然後放進油鍋裡面煎。
2. 煎到兩面都微焦之後，就可以加入芝麻以外的調味料和薑，中火加蓋煮個5-10分鐘。
3. 煮到一半的時間的時候，記得可以翻面一下，才會熟透。
4. 確認雞肉熟了之後就可以收湯汁起鍋灑芝麻了!!

後記:
其實食譜打起來很簡單XDD 重點應該是醬料的掌控吧!!
建議可以醬油和糖一開始先少放一點，等到最後如果嫌湯汁的味道不夠鹹，再加一點鹽就好。
如果醬汁做得太甜或太鹹，就會跟美國人愛吃的Teriyaki Sauce沒什麼兩樣了...死鹹又甜。用日式醬油才會有鰹魚香!!

我又來亂取名字了XD
這次是比較清炒類的Pasta，不過口味卻還挺重的，而且頗油膩:P
但是因為比較沒有醬汁，所以我叫他清炒類的，阿哈。

材料: 美式香腸、培根、洋蔥、大蒜、Spagatti、蛋。
調味料: 啤酒、海鹽、黑胡椒。

做法:

1. 先拿啤酒醃美式香腸，醃個一天吧!!
2. 把所有料放下去炒，然後炒到洋蔥是自己喜歡的熟度。
3. 加入鹽、黑胡椒調味。這邊要小心，因為我買的香腸是辣的，所以黑胡椒加下去會更辣，而且培根本身也還挺鹹的，所以鹽也不能加太多。不過因為這些料是要拌麵炒的，所以也不能不夠鹹XD
4. 把麵加下去拌炒均勻
5. 把鍋子離火，然後打一顆蛋下去，用鍋子的餘溫迅速攪拌，讓蛋汁半凝固，攪拌均勻馬上起鍋，不然蛋會太熟，就變炒麵了XD

後記:
其實做法還挺簡單的，而且不加蛋汁也可以吃!! 只是加了蛋汁，麵本身會更有口感，也算是多了一點點醬汁，才不會太乾或者太黏。
這香腸其實也是烤肉剩下的，不然這種價格的香腸，我普通也買不下手:<

對不起，我又來亂取名字了XD
這次是烤肉的菜單之一。
主要就是用各種香料醃雞腿啦!!
第一次做，朋友的感想是口味很複雜!!
一口咬下去，從印度風到中東風，一個一個口味慢慢浮現出來!!

材料: 雞腿
醃料: 孜然(Cumin)、百里香(Thyme)、Parsley (巴西里/洋芫荽)、黑胡椒、海鹽、糖、白酒(我用米酒代替XDDDD)、一點點醬油(香味!!!)、乾辣椒(這也是香味為主)

做法:

1. 先把雞腿拿叉子戳洞，這樣肉會比較好入味
2. 把所有的香料和雞腿都丟進一個大封口袋裡面醃個一兩天
3. 烤肉的時候拿出來烤就對了!! 中火慢慢烤，勤翻面，就可以弄得很棒了!! 不要心太急，雞腿本來就不好烤，慢慢烤吧!!
   

後記:
其實真的很簡單XDDDDD 上面的圖片是中秋烤肉剩下的，拿出來放烤箱烤。如果自己在家裡用烤箱烤的話，建議不要像我一樣把醃料都丟進去烤，不然超鹹的XDDD

因為忘記拍伴在麵上面的樣子，所以看起來比較普通XD
不過相信我，好吃!!

材料: 豬絞肉、豆干、香菇(怕香菇的人就別加吧XD)
調味料: 辣豆瓣醬、甜麵醬、鹽、糖、五香粉、白胡椒

做法:

1. 拿一點大蒜爆香，不加也可以，然後炒絞肉炒到熟。
2. 加入豆干丁和香菇丁，同時丟入五香粉和白胡椒，多拌炒個兩三分鐘。
3. 加入適量的辣豆瓣醬、甜麵醬、糖，攪拌均勻。
4. 加一些水稀釋，讓整鍋有一點湯汁比較容易拌麵。
5. 加入太白粉水勾芡，然後最後再用鹽來調味，看自己喜歡吃多鹹就加多少鹽。

後記:
其實炸醬麵的醬，步驟真的不難!! 基本上就是東西丟進去炒熟、醬料加下去就完成了。不過要做得好吃，我個人認為不簡單!! 從最基本的甜麵醬VS辣豆瓣醬的比例，功夫就不小了。甜麵醬太多，整鍋會很鹹....辣豆瓣太多，也會太鹹。加水稀釋並勾芡的方法，主要是讓整鍋醬汁比較多，拌麵的時候容易跟麵體結合，不會變得太乾，味道都拌不到麵上面去。

其實我也不知道這樣到底日式不日式:P
不過總之我還挺喜歡的!!
好久沒有寫食譜了.....XD
上班都懶得煮飯.......

材料: 雞腿肉
調味料: 烏醋(我愛用工研烏醋!!)、白胡椒、鹽、糖、米酒。

做法:

1. 先把雞腿肉切丁，然後跟米酒以外的調味料攪拌一下，不需要醃。
2. 把調好味的雞丁丟下去熱好的油鍋裡面炒，炒到表面都熟了就好。
3. 加米酒下去之後蓋上蓋子悶，悶到湯汁開始收乾。
4. 開蓋把湯汁收乾到想要的程度後起鍋。

後記:
其實這道雞丁很簡單!! 而且香味也很不錯!! 是從烏醋的味道裡面帶出來的，但是因為悶煮過，所以幾乎不會有酸味!! 簡單的用鹽、糖、白胡椒來調味一下更好吃!!

材料: 五花肉一條、白飯、青菜
醬料: 醬油膏、大蒜末、醬油、黑醋、五香粉、糖

做法:

1. 先把五花肉丟下去滾水裡面燙15分鐘，可以加薑片和米酒去腥。
2. 燙15分鐘後應該都熟了，用筷子戳戳看，看看會不會有血水流出來。還會有就煮到沒有吧。然後關火不要把肉拿出來，繼續泡個20分鐘。
3. 趁肉在泡的時候，可以燙青菜和煮醬汁。
4. 醬汁就把上面列的材料都丟到鍋子裡面煮，加一點點點水不要燒焦就好。
5. 五花肉拿出來切薄片。太燙會燙手不好切，但是放到完全涼掉也不好切成薄片。
6. 把青菜跟五花肉漂亮的鋪在飯上，淋上剛剛做好的醬汁就可以了。

後記:
眼尖的你發現了嗎??其實只是燙青菜配蒜泥白肉啊XDDDDD 不過這樣就夠好吃了!!醬汁可以條稀一點點，讓飯也淋得到醬汁，更下飯!! 這道菜其實很簡單的=__=，放在那邊丟著煮15分鐘就可以了XD
最近好久沒有寫食譜了，考完Final就開始上班，也一直沒有煮什麼新的菜.....每天中午都吃外面感覺有點貴耶XD 可是又很懶得自己帶便當.....

材料: 豬肉片(本次用培根代替，不建議)、高麗菜、洋蔥、紅蘿蔔、豆芽菜、油麵

調味料: Yakisoba的醬汁、黑醋


做法:

1. 先把肉炒熟，加入洋蔥紅蘿蔔炒到軟化。
2. 加入高麗菜和豆芽菜炒到軟。
3. 加一點黑醋增加酸味。
4. 把油麵丟下並加入Yakisoba醬汁拌炒。
5. 試試看味道，能吃就起鍋吧!!

後記:
怎麼做法這麼短.....
今天做的太酸太鹹了，因為我買的是現成的一包一包的Yakisoba麵，裡面有附調味包了。我把調味包加下去，又加Yakisoba Sauce，又加黑醋....整個加太多東西XD 不過Yakisoba還真是簡單好做的料理....基本上就是把冰箱剩菜全都丟下去炒就可以了:P